Steak Tomahawk Coupé en Papillon – Style Grillaholic
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Catégorie
Dîner
Cuisine
Cuisine américaine BBQ & Steakhouse
Le steak Tomahawk en coupe papillon assure une cuisson particulièrement uniforme et des arômes de grillade intenses. En ouvrant le steak sur le côté, on obtient une plus grande surface pour la croûte et les saveurs – parfait pour les morceaux épais au barbecue.
Ingrédients
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1 steak Tomahawk (env. 1–1,5 kg)
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gros sel
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poivre
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optionnel : ail, beurre, romarin
Préparation
Préparation
Inciser le steak Tomahawk sur le côté, sans le couper complètement.
Ouvrir le steak.
Assaisonner tout autour avec du gros sel et laisser reposer environ 30–60 minutes.
Installation du grill
Grill à 2 zones avec chaleur directe et indirecte
Température cible de la zone indirecte : env. 120–130 °C
Cuisson
Griller d'abord le steak en cuisson indirecte jusqu'à atteindre une température interne d'environ 48–50 °C.
Puis saisir directement sur une chaleur élevée. Griller chaque côté environ 1–2 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien marquée.
Optionnel : aromatiser avec beurre, ail et romarin.
Finition
Assaisonner le steak avec du poivre, laisser reposer brièvement, puis découper et servir.
Note de recette
Qu’est-ce qu’un Butterfly Cut ?
Le Butterfly Cut consiste à inciser le steak sur le côté et à l’ouvrir comme un livre. Cela permet une cuisson plus uniforme de la viande et développe plus d’arômes grillés et de croûte.
Niveaux de cuisson
Saignant : 48–50 °C
À point saignant : 52–54 °C
À point : 55–57 °C
Conseil
Le Butterfly Cut crée plus de croûte et une cuisson particulièrement uniforme – idéal pour les grosses pièces de steak épaisses.
