Un souffle de Méditerranée pour votre cuisine : la recette de l’entrecôte menorquine apporte soleil, mer et plaisir dans votre assiette.
Entrecôte menorquine avec bord gras croustillant du Petromax Atago
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Catégorie
Viande
Cuisine
Méditerranéen
Portions
2
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Un souffle de Méditerranée pour votre cuisine : la recette de l'entrecôte menorquine apporte soleil, mer et plaisir dans votre assiette. Téléchargez la recette maintenant et découvrez le goût authentique de Minorque !
Ingrédients
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1 pièce d'entrecôte (env. 500 g), avec une bordure de gras généreuse de la race locale Vermella Menorquina (La vache rouge)
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Sel marin, gros
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Poivre noir, fraîchement moulu
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1 c. à café d'huile d'olive extra vierge
Préparation
1. Préparer la viande
Inciser la bordure de gras en losanges, sans couper la viande.
Frotter tout autour avec du sel marin.
Ajouter le poivre seulement après la cuisson au grill.
2. Chauffer le grill
Amener l'Atago à une bonne braise avec du bon charbon de bois.
La grille doit être bien préchauffée, vous avez besoin d'une chaleur forte pour la croûte.
3. Saisir
Faire griller l'entrecôte sur feu direct 1,5 à 2 minutes de chaque côté pour bien la saisir et former une belle croûte.
Puis la placer en zone indirecte ou pousser légèrement la braise sur le côté.
4. Cuisson douce
Laisser la viande cuire jusqu'à 53 °C au cœur (saignant à point). → cela prend environ 10 à 15 minutes, selon la braise et l'épaisseur de la viande.
5. Finition du bord gras
- Tenir l'entrecôte avec la couche de gras vers le bas, directement au-dessus de la braise.
- Le gras qui coule tombe dans la braise – surveillez un peu à cause des flammes !
- Griller jusqu'à ce que le bord soit croustillant et doré.
Couper le bord gras en dés.
- Laisser reposer brièvement la viande, trancher contre le grain et garnir avec les dés de gras.
