Faire son pain d'épeautre
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Catégorie
Pains
Portions
4
Temps de préparation
170 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
L'épeautre n'est pas seulement une alternative saine au blé, il est aussi mieux toléré.NMais en combinaison avec du seigle riche en fibres, il n'est pas seulement sain,Nmais aussi délicieux. Ce pain de seigle à l'épeautre a un goût de maître. Dans cette recette, nous te montrons comment réussir facilement le pain de seigle à l'épeautre dans une marmite.
Ingrédients
- 470 ml d'eau (chaude)
- n 1 cc de sucre
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 600 g de farine d'épeautre 630
- 250 g de farine d'épeautre 1050
- 100 g de farine de seigle complète
- 75 g de levain
- 20 g de malt à lever
- 30 g de beurre
- 20 g de sel
Préparation
Dissoudre la levure de boulanger et le sucre dans 100 ml d'eau chaude et laisser reposer 10 min.
Mélangez les farines, ajoutez le levain, l'eau et le malt et pétrissez le tout avec la levure dissoute pendant environ 5 minutes. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Ajouter du sel à la pâte et pétrir encore 5 min. Ensuite, laisser reposer la pâte 90 min à couvert. Après 30 min, pétrir à nouveau.
Pendant ce temps, allumer le pot à feu avec 30 briquettes (10 en bas, 20 en haut).
Façonner la pâte en une miche ronde et la laisser reposer encore une fois pendant 60 min dans un moule fariné (par ex. un panier de fermentation).
Déposer délicatement la pâte levée dans le pot à feu (ne plus la pétrir) et faire cuire pendant environ 50 min. Contrôler une fois après environ 45 min. Si le pain sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous, il est prêt.
Note de recette
Température de cuisson/répartition du charbon : 30 briquettes,N20 sur le couvercle et 10 sous la casserole
