Brochette d'agneau avec champignons des bois au cognac et salade de mâche à la crème

Préparation

1. Brasero et grille suspendue – la cuisine en plein air est prête ! La première étape pour cuisiner au feu de camp est toujours d’allumer le feu. Dès que les flammes dansent, c’est parti.

2. Nettoyez le carré d'agneau et coupez-le en dés. Coupez le poireau dans le sens de la longueur jusqu’au milieu d’un côté. Enfilez les longues bandes de poireau en alternance avec les dés de viande et les raisins sur les brochettes. Salez et placez-les sur la grille au-dessus du feu, en les retournant de temps en temps. Mélangez l’huile avec la poudre de curry. Juste avant la fin de la cuisson, badigeonnez les brochettes avec l’huile au curry et faites-les griller encore environ 1 minute de chaque côté.

3. Nettoyez les champignons, épluchez et hachez finement l’oignon. Faites revenir les champignons dans une poêle chaude à feu vif. Après environ 1 minute, ajoutez l’oignon. Salez et, après une minute supplémentaire, déglacez avec le cognac. Enfin, ajoutez le beurre et le persil.

4. Pour la mâche à la crème, coupez la poire et l’oignon en petits dés. Râpez finement l’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une petite casserole. Quand ils deviennent translucides à dorés, ajoutez la poire et faites revenir brièvement. Ajoutez ensuite la mâche lavée et faites-la cuire à l’étouffée. Quand elle retombe, ajoutez la moutarde et la crème fraîche, mélangez bien et assaisonnez avec du sel.

5. Pour le dressage, commencez par mettre la mâche dans de grands verres, répartissez les champignons dessus et posez la brochette en travers des verres. Le tout est meilleur dégusté ensemble. Pour ne pas trop remplir le verre, détachez les dés d’agneau grillés, les raisins et les bandes de poireau de la brochette par portions.