Pain bâton farci avec tartare de bœuf asiatique, œuf poché et mayo au wasabi

Préparation

pâte à pain de mie

1. Pour le levain, tamiser la farine de blé dans une terrine et y creuser un puits. Chauffer légèrement 100 ml d'eau, y émietter la levure, ajouter le sucre et bien mélanger le tout. Verser le mélange de levure dans le creux de la farine, recouvrir d'un peu de farine du bord et laisser lever à couvert pendant environ 15 minutes à température ambiante.

2. Après le temps de repos, ajouter le babeurre, le sel et l'huile d'olive, mélanger le tout pour obtenir une pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne huileuse au toucher.

3. Couvrir la pâte et la laisser lever encore 30 minutes dans un endroit chaud. Après le temps de levage, pétrir à nouveau brièvement et vigoureusement la pâte à pain avec les mains sur une surface farinée et la rouler en longs boudins d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

4. Enrouler ces rouleaux de pâte en spirale autour des baguettes de pain de mie, appuyer un peu sur les extrémités et faire cuire lentement au-dessus du feu ou des braises. Il faut compter environ 25 minutes pour que les pains de mie soient bien cuits à l'intérieur et légèrement dorés et croustillants à l'extérieur. Tournez régulièrement les baguettes de pain.

Tartare de boeuf asiatique

1. Ecraser l'avocat avec une fourchette et le mélanger avec le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja, la sauce chili doux et le sel.

2. Couper le filet de bœuf en cubes très fins.

3. Pressez les cacahuètes puis hachez-les finement, ciselez la coriandre fraîche, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.

Wasabi-Mayo

1. Pour la mayonnaise au wasabi faite maison, nous prenons exceptionnellement de la mayonnaise prête à l'emploi devant le feu de camp de fin de journée et la mélangeons avec la pâte de wasabi et une pincée de sel.

Œuf poché

1. Outre le tartare de bœuf asiatique, l'œuf poché est l'un des points forts de ce plat pour les gourmets. Pour cela, faites bouillir 300 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre de vin blanc et le sel.

2. Ouvrir maintenant un œuf avec précaution et le mettre dans une louche. Le jaune d'œuf doit rester intact. Remuer l'eau bouillante avec un fouet jusqu'à ce qu'un tourbillon se forme. Faites glisser l'œuf cru de la louche dans le tourbillon qui tourne et réduisez la chaleur.

3. Laisser reposer l'œuf pendant environ trois minutes, le retirer à l'aide d'une écumoire et l'égoutter. Préparer le deuxième œuf de la même manière.

Dresser

1. Pour le dressage, soit déposer le tartare de bœuf asiatique dans la cavité du pain de mie, soit placer le pain de mie sur le tartare et garnir avec l'œuf poché. Répartir la mayo au wasabi à côté.