Herzhafter Rollbraten mit Bärlauch
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category
Fleischgerichte
portions
6-8
preparation time
60 Minutes
cooking/baking time
90 Minutes
author
Petromax
Für
besondere Anlässe ist ein Rollbraten wie gemacht. Er sieht nicht nur charmant
aus, die Zusammenstellung der Füllung gibt dem Rollbraten seinen eigenen
Charakter und lässt sich damit jedem Geschmack anpassen. In diesem Rezept
zeigen wir dir, wie du deinem Rollbraten eine raffinierte
Bärlauch-Laugen-Füllung verpasst und mit der Zubereitung im Feuertopf
garantiert eine Punktlandung auf dem Tisch machst.
Ingredients
- 500 g Schweinelende
- 8 Schweinerouladen (je 150 g)
- 10 Schweinebauchscheiben (geräuchert)
- 150 g Schweinebauch (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (groß)
- 16 Bärlauchblätter
- 6 Laugenbrötchen
- 2 Eier (groß)
- 250 ml Milch
- 1 Weißkrautkopf (mittelgroß)
- 5 Karotten
- 1 Lauchstange
- 1 Sellerie
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel
- 8 Lorbeerblätter
- Frischhaltefolie
preparation
Laugenbrötchen in kleine Stücke brechen und in Milch aufweichen.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und mit dem gewürfelten Schweinebauch in einer Pfanne anschwitzen. Anschließend zu den aufgeweichten Laugenbrötchen geben, die Eier hinzufügen und alles zu einem Teig kneten.
Die Mischung mit Salz abschmecken und nun für 30 min. gehen lassen.
Die Lende pfeffern, mit den Schweinebauchscheiben umwickeln und in der Pfanne kross anbraten.
Frischhaltefolie ausbreiten, mit 8 Lorbeerblättern auslegen und den Teig darüber geben. Die umwickelte Lende auflegen und dann in den Teig einrollen (Frischhaltefolie wieder entfernen.).
Erneut Frischhaltefolie auslegen, mit den Gewürzen bestreuen und die gesamten Bärlauchblätter auflegen. Darauf die Rouladen zu einem Viereck verteilen, wieder würzen und die Lendenrolle erneut einrollen. Die Folie entfernen und mit Garn fest einschnüren.
Weißkrautkopf, Karotten, Lauch und Sellerie klein schneiden und in den Feuertopf geben. Den eingeschnürten Rollbraten nun oben auf das Gemüse legen und nun bei geschlossenem Topf für 90 min. garen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe nachgießen.
