Roggenbrot mit doppelter Kruste
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category
Brote
preparation time
40 Minutes
cooking/baking time
100 Minutes
author
Petromax
Brot backen
ist eine Kunst – Nein, gar nicht. Wir verraten dir unser Rezept aus alten Zeiten,
mit dem du garantiert nie wieder zum Bäcker willst. Nach traditionell
altdeutschem Rezept bereitest du mit nur wenigen Handgriffen dein neues
Lieblingsbrot mit extra Kruste zu. Wir zeigen dir, wie du mit einfachen Zutaten
ein frisches Roggenbrot mit doppelter Kruste im Dutch Oven Feuertopf bäckst.
Ingredients
- 600 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 300 g Weizenmehl (Typ 550)
- 300 g fertiger Sauerteig (flüssig)
- 3 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander)
- 3 gestr. TL Salz
- ca. 500 ml Wasser
preparation
Die Zutaten zu einem Teig kneten. Das Wasser dabei nach und nach hinzugeben, um zu verhindern, dass der Teig zu flüssig wird.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Brotlaib formen, beiseitelegen und gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Den Feuertopf mit insgesamt 30 Briketts vorheizen, den Laib hineingeben und bei geschlossenem Deckel für 40 min. backen, bis sich die Brotkruste gebildet hat.
Nun die Oberhitze reduzieren, dazu die Hälfte der Kohlen vom Deckel herunternehmen.
Das Brot nun für weitere 60 min. backen. Das Roggenbrot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Recipe note
Gartemperatur/Kohleverteilung: 20 Briketts oben, 10 unter dem Topf. Oben Menge an Briketts halbieren, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
