Smoky trout meets creamy yogurt, fresh wild herbs, and pickled elderberry capers. A light, aromatic dish that brings regional ingredients together with ease.
Frisch geräucherte Forelle auf Joghurt mit Wildkräutern & Holunder-Kapern
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Rauchige Forelle trifft auf cremigen Joghurt, frische Wildkräuter und eingelegte Holunder-Kapern. Ein leichtes, aromatisches Gericht mit regionalem Charakter.
Ingredients
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2 frisch geräucherte Forellen (ganz)
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200 g cremiger Naturjoghurt (z. B. griechischer Joghurt mit 10 % Fett)
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1 Prise Meersalz
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2 Handvoll frisch gesammelte Wildkräuter (z. B. Sauerampfer, Bärwurz, etwas Dill/Fenchelgrün)
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1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft
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2 EL eingelegte Holunder-Kapern (grüne, unreife Holunderbeeren in Essigsud)
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2–3 EL Bärlauch-Öl
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Fisch & die Basis
Für die Wildkräuter & das Topping
preparation
Forellen vorbereiten
Die geräucherten Forellen vorsichtig filetieren, die Haut abziehen und eventuelle Gräten gründlich entfernen. Die sauberen Filets in mundgerechte Stücke teilen oder leicht zerpflücken.Joghurt-Basis anrichten
Den cremigen Joghurt mit einer Prise Meersalz glattrühren und großzügig in einem tiefen Teller als cremiges Spiegel-Bett verstreichen.Wildkräutersalat anmachen
Die Wildkräuter vorsichtig waschen, trocken schütteln und in einer kleinen Schale mit dem frischen Zitronensaft und einer Prise Salz leicht marinieren.Anrichten & Finalisieren
Die vorbereiteten Forellenfilets mittig auf dem Joghurtbett platzieren. Den angemachten Wildkräutersalat treppenartig auf dem Fisch anrichten.
Die eingelegten Holunder-Kapern um den Fisch herum im Joghurt verteilen und das Ganze großzügig mit feinem Olivenöl beträufeln. Nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. Warum kompliziert, wenns auch einfach geht….