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Couteaux de chef

Indispensable en cuisine et aussi personnel que toi. La gamme de couteaux de cuisine est vaste. Découvre maintenant quel couteau te convient le mieux.

Les couteaux de chef font partie des couteaux les plus importants et les plus polyvalents de la cuisine rustique et sont indispensables pour la préparation de plats à base de viande, de poisson et de légumes - nos couteaux de chef sont de véritables multitalents

Handmade

The Petromax chef's knives are made in Solingen and benefit from the centuries of experience of the cutlers. They are available in five versions: Petromax all-purpose knives, chef's knives, chopping knives, bread knives and carving knives.

Aperçu de nos couteaux de cuisine et de chef

Chef's knives

Our range includes two different chef's knives. The version with a 20 cm long and 2 mm thick blade is ideal for precise cutting of meat and vegetables.

The second version, with a 17 cm long and 3 mm thick blade, is ideal for common tasks such as cutting herbs or filleting meat.

Both chef's knives are elaborately handcrafted, making each knife unique.

Bread knife

The bread knife cuts slices of bread, ciabattas and baguettes effortlessly with its 20 cm long
serrated blade.

Carving knife

With its impressive blade length of 24 cm, the
carving knife is the ideal choice for filleting fish or cutting wafer-thin
slices of meat.

Cleaver

The cleaver with 17 cm long steel blade is ideal for powerful cutting of meat and bones.
Due to its high weight, it can be used particularly powerfully.

All-purpose knife

With our all-purpose knife, you can experience the originality of outdoor cooking, as the 14 cm long and 2 mm thick blade cuts effortlessly through any ingredient.

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Quels sont les meilleurs couteaux de cuisine ?

Die Messerstadt Solingen bietet einen guten Anlaufpunkt, weil hier seit dem 13. Jahrhundert der Ort ist, an dem Messer-, Schwert- und Scherenschmiede ihr Handwerk vervollkommnet haben. Durch die günstige Lage siedelten sich hier ab dem 13. Jahrhundert Härter, Schleifer, Schmiede und Schwertmacher an, die durch die Wasserkraft aus Wupper und Bächen ideale Bedingungen vorfanden. Die Kraft des Wassers konnte die Schleifsteine antreiben. In den Wäldern wurde das Holz geschlagen, um Erz zu schmelzen und durch den Rhein war ein Handelsweg garantiert. Dank geschickter Arbeitsteilung konnten die Messer in gleichbleibender Qualität und schneller Herstellung die Konkurrenz ausstechen – damals waren das die Messerhersteller in Sheffield, England. Diese versuchten ihre Produkte aufzuwerten, indem die deutschen Messer mit „Made in Germany“ betitelt wurden, sobald sie in Großbritannien eingeführt wurden. Heute ist diese Bezeichnung zu Recht ein Qualitätsmerkmal.

Combien coûte un bon couteau de cuisine ?

Un couteau de cuisine est disponible dans différentes gammes de prix, du moins cher au plus cher. En fonction du type de fabrication, de la lame, de la taille, du matériau et de nombreux autres facteurs, les couteaux pour cuisiner à l'extérieur ou à la maison ont une valeur à deux chiffres et peuvent coûter jusqu'à plusieurs centaines d'euros, voire plus.

Les couteaux de cuisine haut de gamme de la maison Petromax, fabriqués à la main à Solingen, la ville des lames, et dotés d'une couche d'oxyde individuelle. La combinaison particulière de l'acier inoxydable et de la lame affûtée à la main permet de couper, de peser et de hacher avec la plus grande qualité. Les fans de cerfs-volants, en particulier, ne pourront pas se passer du design unique de ces couteaux, avec l'inscription Petromax en relief sur la lame et le logo du cerf-volant gravé au laser sur le manche.

En quoi doit consister la lame du couteau de cuisine ?

Petromax aime la matière dont sont faites les fontes et les lames de couteau : L'acier. Celui-ci contient moins de 2,06 % de carbone. Jusqu'à cette teneur en carbone, le matériau métallique peut encore être forgé - au-delà, il est trop fragile et on l'appelle fonte.

Acier à faible teneur en carbone

L'acier à faible teneur en carbone est composé à la fois d'éléments métalliques, tels que le manganèse et le chrome, et d'éléments non métalliques, tels que le carbone et le silicium décrits ci-dessus. En fonction de la composition de ces éléments, on obtient différents types de propriétés pour les lames de couteaux de cuisine. Le chrome, par exemple, rend la lame résistante à la rouille, le molybdène assure une faible usure du matériau et le nickel augmente la solidité et la résistance à la chaleur. Si l'on mélange maintenant du carbone (jusqu'à 2,06%) et du fer, on parle d'acier faiblement allié, qui se trempe bien, jusqu'à 65 HRC. Malheureusement, il rouille très rapidement.

Acier à haute teneur en carbone

Dans les aciers fortement alliés, la teneur en chrome est comprise entre 10,5 et 15%, ce qui permet à l'acier de ne pas rouiller. Pour obtenir une meilleure résistance à la corrosion, on y ajoute du nickel, du vanadium, du molybdène, du manganèse et du niobium. Grâce à ses bonnes propriétés, l'acier inoxydable est fortement recommandé, comme c'est le cas pour les couteaux de cuisine de Petromax. Ceux-ci disposent d'une dureté de 56 HRC, ne rouillent pas et sont extrêmement tranchants, car ils sont trempés à l'huile et affûtés à la main. Grâce à un angle d'affûtage de 20°, ils sont également faciles à réaffûter. Fabriqués à Solingen, la ville des lames, ils sont les compagnons idéaux de la cuisine d'extérieur polyvalente.

Les couteaux Petromax sont fabriqués en acier à couteaux 4.116, qui convient aux couteaux de chasse et de cuisine souvent utilisés dans un environnement humide. Ce type d'acier a un HRC de 56. C'est un acier inoxydable pour les couteaux dont le tranchant est facile à nettoyer et reste aiguisé longtemps.

Quelle doit être la longueur de la lame d'un couteau de cuisine ?

The quality of the blade of a chef's knife depends on the food that is to be processed with it.

The long blade of a bread knife, equipped with a serrated edge with pointed teeth, is necessary because its length corresponds approximately to that of the bread. A knife with a smooth edge will also cut a slice of bread, but the serrated edge makes the cut easy, clean and even. Such a knife is therefore able to safely cut through the rather soft crumb.

The finer or more precise the cut, the shorter the blade. For a touring knife, which is used for decorating and garnishing, or for a filleting knife, a very short blade is required.

However, if a lot of force has to be applied, e.g. to cut bones and meat, a very short blade is suitable. If, however, a lot of force is required, e.g. to cut bones and meat, a heavy, firm blade such as that found on the Petromax cleaver. The 17 cm long blade, which has a steel thickness of 4 mm, supports the guidance of the cut with its weight. The ingredients are cut without effort.

Also thePetromax chef's knife is also suitable for the numerous tasks in the adventure kitchen, because with a blade length of 17 cm and a steel thickness of 3 mm, it has a comfortable weight in the hand, which is supported by the walnut handle.

ThePetromax All-Purpose Knife has a shorter blade of 14 cm and a thinner steel thickness of 2 mm. This is particularly suitable for cutting vegetables and fruit, as smaller, more precise cuts are required here. .

The blade length is therefore always optimally matched to the respective function of the knife and the area of application.

Quelle longueur dois-je choisir pour mon couteau de cuisine ?

It all depends on what you want to prepare!

A longer blade enables finer cutting, whether of meat or vegetables such as asparagus. We offer both a 17 cm long chef's knife with a thicker blade and a 20 cm long chef's knife with a thinner blade specifically for finer cutting work. For coarser work, we recommend our chopping knife, which is slightly shorter.

  1. In short, the choice of knife depends on your personal preferences and the intended use. Take a look at our entire range of knives, you'll find the right knife for every occasion!