Crispy guinea fowl on spring cottage cheese crusty bread and forest pesto

preparation

Perlhuhn

1. Das Perlhuhn in Brüste, Keulen und Flügel zerlegen. Um die Brust abzulösen von beiden Seiten mit einem spitzen Messer von oben beginnend schön knapp an der Geflügelkarkasse entlangschneiden und das zarte Brustfleisch ablösen. Anschließend jeweils den Knochen abschneiden. Aus der Karkasse, also dem Knochengerüst, das übrig bleibt, und den Flügeln könnt ihr später z. B. einen Geflügelfond herstellen. Die Keulen benötigen wir für dieses Gericht nicht, aber auch sie schmecken rundum gegrillt köstlich. Jetzt die Perlhuhnbrust von Haut und Knochen befreien und die Haut beiseitelegen. Die Brust mit dem Knoblauch- und Zwiebelpulver und dem Salz bestreuen und ca. 15 Minuten auf dem Grill garen.

   Wenn ich draußen in der Natur koche habe ich zum Händewaschen immer eine Isolierschlange mit warmem Wasser dabei, um mir zwischendurch die Hände abzuspülen.

   Alternativ kann auch ein anderes Geflügel nach Geschmack zubereitet werden. Das Fleisch des Perlhuhns ist zarter und etwas dunkler als z. B. Hühnchen und nicht so fett wie eine Ente.

Perlhuhnhaut-Chip

1. Die Haut zwischen zwei Blättern Backpapier in eine schmiede- oder gusseiserne Pfanne geben und mit einer weiteren Pfanne beschweren. Hierbei ist es wichtig, dass es sich um schwere Pfannen handelt. Die obere Pfanne hat idealerweise die gleiche Größe. Die beiden Pfannen kommen für ca. 15 bis 20 Minuten auf den heißen Grill. Am besten zwischendurch checken, dass die Haut nicht verbrennt. Wenn die Perlhuhn-Haut knusprig ist herausnehmen und salzen.

Frühlingshüttenkäse

1. Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen waschen und alle bis auf zwei in feine Würfel schneiden. Die anderen beiden Radieschen schneidet ihr in feine Scheiben. Das gekochte Ei in Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Beides mit den Radieschen mit den Hüttenkäse vermengen.

Rote Zwiebel

1. Die rote Zwiebel mit der Schale waschen, kräftig salzen und ca. 15 bis 20 Minuten auf dem Grill garen. Danach kurz abkühlen lassen, die Enden abschneiden und erst danach halbieren und aus der Schale drücken. Die einzelnen Ringe lassen sich jetzt auseinanderziehen, um sie später auf dem Brot anzurichten.

Waldpesto

1. Die Cashewkerne erst zerstoßen und erst anschließend hacken, damit sie nicht vom Schneidebrett kullern. Den Knoblauch schälen und mit dem Hartkäse in sehr kleine Würfel schneiden. Dann die Kräuter mit einem scharfen Messer hacken. Ich nehme im Frühling am liebsten Bärlauch Alle Zutaten gut mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken.

Krustenbrot

1. Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill rösten. Anschließen mit der Knoblauchzehe einreiben.

Anrichten

1. Zum Anrichten zuerst die Krustenbrotscheiben mit dem Frühlingshüttenkäse bestreichen und darauf etwas Waldpesto geben. Darauf die in Streifen geschnittene Perlhuhnbrust legen und mit Zwiebelringen, Radieschenscheiben und Perlhuhnhaut-Chips krönen.