When cooking directly in the embers, the outer layers of the pointed cabbage burn, which you would mostly remove anyway when cleaning. The inner part of the cabbage is gently cooked and thus develops its delicate flavor.
Glutkohl mit Feta und Salzmandeln
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portions
FÜR 4 PORTIONEN
preparation time
10 Minutes
cooking/baking time
35 Minutes
Beim Garen direkt in der Glut verbrennen die äußeren Schichten des Spitzkohls, die man beim Putzen ohnehin größtenteils entfernen würde. Der innere Teil des Kohls wird ganz sanft gegart und entfaltet auf diese Weise seinen feinen Geschmack.
Ingredients
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1 Spitzkohl (800–1000 g)
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1 Bund Petersilie
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200 g Feta
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3–4 EL Aceto balsamico bianco
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1 TL süßer Senf
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1 EL körniger Senf
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3–4 EL Olivenöl
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Salz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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4 EL gehackte Salzmandeln
preparation
- Den Kohl an den Rand der vorbereiteten Glut legen und 15–20 Min. garen, dabei im Abstand von 3–5 Min. wenden. (Im Grill über direkter mittlerer bis starker Hitze bei 180–200 °C ca. 30 Min. garen.)
Nach Ende der Garzeit den Spitzkohl in eine Schüssel geben, die Schüssel nach Belieben mit Frischhaltefolie abdecken und ein Küchen handtuch darüberlegen. Den Spitzkohl 20 Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Petersilie verlesen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Den Feta mit den Fingern grob zerbröckeln.
Für das Dressing in einer ausreichend großen Schüssel den Essig mit beiden Senfsorten und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Nach Ende der Ruhezeit die äußeren verbrannten Schichten des Spitz kohls entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Spitzkohl klein schneiden. Danach in die Schüssel geben, mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren den Glutkohl auf die Teller verteilen, mit Feta und Salzmandeln toppen und die Petersilie darüberstreuen.
TIPP: Diese ursprüngliche Zubereitungsart funktioniert selbstverständlich auch mit anderen Kohlsorten wie Weißkohl, Rotkohl oder Urkohl. Dabei gilt: Je fester Struktur und Beschaf fenheit des Kohls, desto länger dauern Glut- und Ruhephase. Durch den Wasserverlust wird der Geschmack intensiver, und das Karamellisieren des pflanzlichen Zuckers sorgt für feine Röstnoten.
Recipe note
Manuel Weyer, Draussen zusammen am Feuer, 978-3-7589-0248-2, Gräfe und Unzer Verlag in der Verlagsgruppe HarperCollins Deutschland GmbH
